一片树叶到一杯红茶的奇妙旅行

这座深山中的叫祁门的小城，可以说是为茶而生。有茶的地方，多半藏着绝美之地。

祁门境内，绿水青山环抱，丰富的生态群落赋予祁门取之不竭的物产资源。在这里，人与大山的和谐相处就像法国葡萄酒一样，我国的红茶也喜欢用产区来为一款茶叶命名。比如祁红，滇红、川红等。不同茶区环境下生长的茶种，通过不同的工艺，最后会呈现出颇具当地特色当红茶口感

只有好的茶种，加上好的加工工艺，才会做出令当地人骄傲、香冠群芳的上品红茶——“祁门香”。

黄山山脉、武夷山山脉和天目山山脉，是公认的盛产名茶三大山脉。而祁红的产区，祁门县就坐落在盛产名茶的黄山山脉。

这里河流奔涌、山峦起伏，森林葱郁、植被茂盛，人称“九山半水半分田”。

这里的气候也十分适合茶叶的生长。祁门的茶园多分布在峡谷山梁和丘陵山坡上，由于山多林密，高山中弥漫着云雾，茶芽能够长期保持柔软，对提升色泽、香气、滋味都有很好的作用。

当地气温偏低，可以增加茶芽中的芬芳物质。茶区的土壤肥沃。主要是黄土和红黄土，酸碱适度，透气性和透水性都较优，于是这美妙的茶园奇境，构成了红茶生长的天然佳境，孕育了当地独特的茶种——祁门种。

祁门红茶富含多种氨基酸、茶多酚，成品茶滋味浓郁，富含独特的果香、花香、蜜香，人称“祁门香，群芳最”。其他地区也曾试种此种红茶，却无法获得祁门红茶特有的香气和味道。

鲜叶的采摘，通常是选取一芽二至三叶，还有同等嫩度的二三、三四对夹叶。采摘的手法则是要“撇”，不能“掐”，否则就会发黑，影响口感。

初制

采摘下来的鲜叶，经过半天的萎凋，去除一部分水分，从而控制鲜叶的含水量，这正是红茶形成醇厚味道的重要前奏。

揉捻

溢出的汁水附在茶叶上，增加香度

红茶在揉捻上的工夫是最大的，主要是破坏叶子表面细胞，增加色香味，促使茶叶成形。

揉茶讲究要站好弓步，茶叶不能离开这个手心，一个球转来转去，必须要用力，让茶汁流出来，这样就更加干燥一些。

“一般最开始的时候我们是用破的毛巾练习揉茶，加一点水揉一下，加一点水揉一下，不舍得用茶叶揉。”

发酵和烘干

传统的祁门红茶又被称为工夫红茶，是一种全发酵茶，从揉捻开始就已经发酵，再将细长条的揉捻叶放入木桶中，经过数小时的氧化，绿色的叶子慢慢变成紫铜色，再将茶叶烘干，直到它们完全变成黑色。

至此，祁红的粗制环节才算完成，接下来，粗制后的毛茶还要经过十七道精制的工序。

初抖

祁门红茶的精制过程是最体现工夫的，光抖筛就分为几种的筛分方式，利用不同规格的筛子，将大小不一的茶叶区分开，初抖正是将粗大的茶叶筛出来。

粗的苦涩、只能做级别低一点的茶；细一点说明嫩度好，越嫩茶口感就越甜香。

打袋

接下来，将麻布袋，将筛选出来的粗茶叶倒了进去——打袋，是工夫红茶精制中不可缺少的环节，初抖后的粗茶会遗留一些芽头，需要打袋将它们震断，然后再次筛选。

打袋要茶师对力量和次数掌握精准，以免打过头，形成多余的碎末。抖筛之后要进行分筛。

分筛

“抖”是长的在上面，短的下去了；“分筛”是粗的在上面，细的下去了。分筛后的茶叶还要经过风选和憾筛。与靠采摘的原料分等级的绿茶不同，祁门红茶的等级是由精制后的形状和茶叶部分来决定的。

传统工夫红茶的制作，从采摘到最后的完成，至少要经过二十多道工序，其中在精制的过程中，要反复进行筛选。每次筛分后，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。

静心，品香茗传统工夫红茶的制作，从采摘到最后的完成，至少要经过二十多道工序，其中精制中的筛选过程要反复进行，每次筛分后，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。

就这样，一次奇妙的树叶变红茶的旅程完成了。

捧着手中的瓷器，一边欣赏着红亮、清澈的汤色，一边闻着花香%20、蜜糖香、苹果香、春天的芳香，品味芽叶中渗出的原味，不妨就这样度过一个理想的下午。